Carte & Menus

MISE EN BOUCHE
Trilogie de saveurs de nos terres

LEGUMES RACINES
En salade, vinaigrette au parfum de truffe

VEAU DE LAIT
Quasi rôti, gnocchi à l'estragon et poêlée de cèpes japonais 

CHOCOLAT
Tarte au chocolat de Saint Domingue et sorbet

MISE EN BOUCHE
Trilogie de saveurs de nos terres

OEUF DE POULE BIO
Cuit parfait, champignons aux sucs de jus de veau, crémeux salsifis au beurre noisette et émulsion parmesan

COQ GAULOIS
Cuit dans le vin rouge lié au sang de mangue, tortellini de cuisse mijotée dans son jus
ou
TRUITE IKEJIME DE STÉPHANE HEINIS
Confite dans l'huile d'agrumes, monochrome de betterave et sauce au raifort

FROMAGES
Affinés par la Maison Houlbert

CHOCOLAT ET CARAMEL
Monocle de Tainori 64%, coeur coulant et glace caramel

MISE EN BOUCHE
Trilogie de saveurs de nos terres

CHAMPIGNONS
Marinade acidulée, baba au cèpe jaune et béarnaise

TOPINAMBOUR
En sphère, sauce crémeuse au gin et glace genièvre

SANDRE
Pain soufflé, sabayon aux agrumes et salade automnale

LIEVRE DE GABRIEL GAUTHIER
A la royale cuit dans la bière noire

FROMAGES
Affinés par la Maison Houlbert

SESAME NOIR ET THE MATCHA
En sorbet et émulsion

MARRON
Comme une bogue, poire et estragon