Menús Bistro
Entrée :
Os à moelle, croque en sel
OU
Carpaccio de tête de veau, gribiche destructurée
OU
Ceviche d'omble, lait de coco et agrumes
OU
Velouté de chou fleur, oeuf de truite et copeaux
Plat :
Côte de cochon d'Auvergne
OU
Dos de truite, endive braisée et orange sanguine
OU
Gratin de ravioles du Dauphiné aux cèpes, vin jaune
OU
Bavette 200g, sauce béarnaise purée de pomme de terre*
OU
Filet 200g, sauce bearnaise crémeux de pomme de terre*
* Supplément 5€ au menu
Dessert :
La patisserie
OU
Assiette de partage (3 pièces)
OU
La planche (4pièces)
OU
Baba à la liqueur de verveine artisanale du Forez
Entrée / Plat / Dessert 38,00€
Entradas :
Hueso de tuétano, croque en sel 14€
Carpaccio de cabeza de ternera, gribiche desestructurado 15€
Ceviche de salvelino, leche de coco y cítricos 18€
Crema de coliflor, huevo de trucha y virutas 12€
Platos:
Solomillo: 250g, salsa cremosa de patata 29€
Bistec de falda: 250g, salsa cremosa de patata 26
Quesos :
Plato de 3 quesos 9€
Postres :
Baba con licor artesanal de verbena de Forez 11€
Postre de la infancia de Adrien :
Pastelería (1 pieza) 7€
Plato para compartir (3 piezas) 16€
Plato para compartir (4 piezas) 25€
Menú infantil (menores de 12 años)
PLATO PRINCIPAL Y POSTRE 12€
Salchicha de Auvernia con puré de patatas
O
Filete de pescado con puré de patatas
Y
2 bolas de helado de chocolate y vainilla
Para compartir :
Escargot en caquelon con picatostes dorados :
- 6 piezas 10€
- 12 piezas 18€
*
Tarama de caviar de esturión 90g 15€
Rillette de esturión con yuzu 90g 10€
Excelencia gastronómica de la región de auvernia
Adrien Descouls se complace en anunciar la próxima apertura de su bistró Le Basalte el lunes 29 de abril de 2024.
Este nuevo escaparate culinario, enclavado en la pintoresca campiña de Auvernia y dentro del prestigioso establecimiento Origines, promete una experiencia en la que tradición e innovación culinaria se dan la mano.
Le Basalte es más que un restaurante: es una invitación a explorar la autenticidad y la excelencia culinaria de Auvernia.
Bajo la dirección de Mathieu, ascendido a jefe de cocina tras brillar como chef de partie en Origines, se le promete una experiencia memorable
Una carta de vinos selecta
El sumiller jefe Vincent Gardarin ha seleccionado cuidadosamente una gama de vinos regionales y de descubrimiento, diseñados para maridar perfectamente con cada plato y atraer a los amantes del vino.
Estos vinos alegres y traviesos son el acompañamiento perfecto para cada plato y harán las delicias de los amantes del vino.
Nuestra repostería
Cada semana, Yannick Piotrowski le invita a sumergirse en su universo y dejarse llevar por la magia de los sabores.
Cuatro pastelerías que no dejan de cambiar y que le invitan a descubrir nuevas sensaciones en cada visita.
La visión del chef Adrien Descouls
"En BASALTE, le invito a descubrir mi visión de nuestro terruño, basada en el compartir, la convivencia y los frutos del trabajo de nuestros artesanos locales, desde productores, pescadores de agua dulce, horticultores, apicultores, ganaderos y viticultores hasta nuestros productores de queso. Lo que quiero que experimente en BASALTE es una cocina sencilla, cargada de emociones y profundamente arraigada en su terruño. Una experiencia culinaria compartida, un momento de generosidad".
