Menús Bistro
Entrada :
Hueso de tuétano, costra de sal
O
Vitello tonnato
O
Espárragos verdes tibios con eglefino ahumado y emulsión de cítricos
O
Velouté frío de guisantes con queso de cabra fresco y shiso rojo
Plato principal :
Paleta de cordero de Emmanuel con especias, habas y gomashio de sésamo
O
Filete de dorada a la plancha con ragú de alubias blancas y piquillo
O
Tortiglioni de trigo integral con pesto de ajo de oso
O
Tres raviolis de ternera de Mezenc, guisados con verduras de temporada
O
Filete de aguja 180g, salsa bearnesa, puré de patatas*
O
Aguja baronesa 180g, salsa bearnesa, crema de patatas*
* 5€ suplemento al menú
Postre :
Pastelería
O
Plato para compartir (3 piezas)
O
Tablero (4 piezas)
O
Baba con licor de verbena Forez
Entrada / Plato principal / Postre €38.00
Entradas :
Hueso de tuétano, croque en sel 14€
Vitello tonnato 15€
Espárragos verdes tibios con eglefino ahumado 18€
Velouté frío de guisantes con queso de cabra fresco y shiso rojo 12€
Platos:
Filete de aguja 180g, salsa bearnesa, puré de patatas 29€
Aguja baronesa 180g, salsa bearnesa, crema de patatas 26€
Quesos :
Plato de 3 quesos 9€
Postres :
Baba con licor artesanal de verbena de Forez 11€
Postre de la infancia de Adrien :
Pastelería (1 pieza) 7€
Plato para compartir (3 piezas) 16€
Plato para compartir (4 piezas) 25€
Menú infantil (menores de 12 años)
PLATO PRINCIPAL Y POSTRE 12€
Salchicha de Auvernia con puré de patatas
O
Filete de pescado con puré de patatas
Y
2 bolas de helado de chocolate y vainilla
Para compartir :
Escargot en caquelon con picatostes dorados :
- 6 piezas 10€
- 12 piezas 18€
*
Rillette de esturión con yuzu 90g 10€
Excelencia gastronómica de la región de auvernia
Adrien Descouls se complace en anunciar la próxima apertura de su bistró Le Basalte el lunes 29 de abril de 2024.
Este nuevo escaparate culinario, enclavado en la pintoresca campiña de Auvernia y dentro del prestigioso establecimiento Origines, promete una experiencia en la que tradición e innovación culinaria se dan la mano.
Le Basalte es más que un restaurante: es una invitación a explorar la autenticidad y la excelencia culinaria de Auvernia.
Bajo la dirección de Mathieu, ascendido a jefe de cocina tras brillar como chef de partie en Origines, se le promete una experiencia memorable
Una carta de vinos selecta
El sumiller jefe Vincent Gardarin ha seleccionado cuidadosamente una gama de vinos regionales y de descubrimiento, diseñados para maridar perfectamente con cada plato y atraer a los amantes del vino.
Estos vinos alegres y traviesos son el acompañamiento perfecto para cada plato y harán las delicias de los amantes del vino.
Nuestra repostería
Cada semana, Yannick Piotrowski le invita a sumergirse en su universo y dejarse llevar por la magia de los sabores.
Cuatro pastelerías que no dejan de cambiar y que le invitan a descubrir nuevas sensaciones en cada visita.
La visión del chef Adrien Descouls
"En BASALTE, le invito a descubrir mi visión de nuestro terruño, basada en el compartir, la convivencia y los frutos del trabajo de nuestros artesanos locales, desde productores, pescadores de agua dulce, horticultores, apicultores, ganaderos y viticultores hasta nuestros productores de queso. Lo que quiero que experimente en BASALTE es una cocina sencilla, cargada de emociones y profundamente arraigada en su terruño. Una experiencia culinaria compartida, un momento de generosidad".
