Nos menus

Découvrez nos 3 menus,

Éphémère, Origines & Racines

EPHÉMÈRE

ASPERGE
Velouté d’asperges vertes et oeuf parfait

CANETTE
Patcherie de cuisse de canette confite et sauce poulette

CHOCOLAT ORANGE
Finger chocolat et orange

28€ (Hors boissons)
Chariot de fromages : supplément 12€
Taxes & services compris

Servi uniquement les midis
du mercredi au samedi

Hors jours fériés

Du 10/04 au 20/04

RACINES

MISE EN BOUCHE
Trilogie de saveurs de nos terres

ASPERGE
Asperge verte servie froide, glace au lait de brebis de Céline, aneth et agrumes

CABILLAUD
Dos de cabillaud de ligne des côtes Françaises cuit à la nacre, huile de coriandre et bouillon de crevettes grises

OU

CANETTE
Canette en deux interprétations   Rôtie sur coffre aux épices Romaines, crémeux de dattes et navet glacé, Raviole de cuisse confite et consommé double de canette aux herbes sauvages

FROMAGE
Fromages affinés par la Maison Houlbert

CITRON ET SAFRAN
Comme une tranche de citron Glace au safran des Volcans d’Auvergne

56€
Accords mets et vins :

20€ en 3 services de 6cl

30€ en 4 services de 6cl
Taxes & services compris

ORIGINES

MISE EN BOUCHE
Trilogie de saveurs de nos terres

ASPERGE ET POUTARGUE
Asperge blanche des Landes servie tiède, poutargue de mulet, granité d’eau d’asperge fermentée et herbes sauvages du Broc

ESCARGOT

Cromesquis d’escargots de Massiac au beurre d’ail des ours des plaines du Forez, sésame noir, ail et persil à la façon de Kandinsky

LOTTE
Lotte de Loctudy de chez Landry cuite à la nacre, crémeux d’artichaut, bouton de bœuf de Mézenc cru, jus de barigoule et tofu de raifort

VEAU ET CAFE
Mignon de veau du Velay de chez Gabriel Gauthier, croustillant sobacha, crémeux de laitue, oignon confit et sabayon café

FROMAGE
Fromages affinés par la Maison Houlbert

LAIT
Le lait de vache fermenté

CHOCOLAT ET CIDRE DE GLACE
Cube de chocolat et érable vieilli en fût de chêne et sorbet cidre de glace

90€

Accords mets et vins :

30€ en 4 services de 6cl

40€ en 6 services de 6cl

Taxes & services compris

Tous nos plats sont également disponibles à la carte, pour la consulter, cliquez ici

Horaires

MERCREDI – SAMEDI
12h00 – 13h30
19h30 – 21h15

DIMANCHE
12h0013h30

DIMANCHE SOIR – LUNDI – MARDI
Établissement fermé

Rue du clos de la chaux

63500 LE BROC

04 73 71 71 71

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GPS

45° 30′ 3.348″ N

3° 14′ 36.576″ E